Sachertorte

Questa settimana abbiamo festeggiato il compleanno di mio figlio, ed è ormai consolidata tradizione, fin da quando era bambino,  che le candeline siano piazzate sulla Sachertorte che gli prepara la sua mamma.
Purtroppo in occasione dei suoi ultimi due compleanni ero talmente fuori uso che abbiamo dovuto ripiegare su una torta di pasticceria ma lui dice: "come la tua, nessuna",  così quest'anno, nonostante il persistere di qualche mia difficoltà, non ho voluto deludere le  aspettative ed eccomi alle prese con la sua amatissima torta di compleanno.

(Preciso che questa ricetta deriva da un vecchio ricettario della ditta Bertolini:)

Ingredienti:

Per la pasta:
250 g. di farina 00
300 g. di zucchero
4 uova
7 cucchiai d'olio (io uso olio di semi di mais)
7 cucchiai di latte
g. 50 di cacao in polvere
g. 200 di cioccolato fondente
una bustina di lievito vanigliato
un pizzico di sale

Per farcire:
g 400 di confettura di albicocche

Per la copertura:
200 g. di cioccolato fondente
80 g. di burro
100 g. di panna da montare

Pasta:

In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere il cioccolato fatto fondere a bagnomaria. Aggiungere la farina setacciata mescolata con il cacao in polvere e con il lievito, alternandola con il latte e con l'olio e mescolare con cura.

Per ultimo incorporare le chiare montate a neve ben ferma (un pizzico di sale aggiunto alle chiare favorisce l'operazione).

Travasare l'impasto in uno stampo rotondo a cerniera (da 26 cm), imburrato e spolverizzato di pangrattato, e passarlo in forno già caldo (180°) per circa 45-50 minuti.

Farcitura:

Lasciare raffreddare la torta poi tagliarla orizzontalmente, ottenendo due dischi uguali. Spalmare sul disco inferiore la confettura (in precedenza lavorata con una forchetta per sciogliere eventuali grumi e renderla più omogenea) e ricoprire con il secondo disco.

Copertura:

Tagliare a schegge il cioccolato fondente, unire il burro tagliato a pezzetti e la panna liquida e, mescolando bene, fare sciogliere il tutto a bagnomaria.

Versare il composto sulla superficie della torta e, con l'aiuto di una spatola, stenderla in modo uniforme, coprendo anche i bordi.
A  piacere si può servire con panna montata.